所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程,也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。
问答题怎样做好刀具的保养工作?
问答题怎样做好菜墩的保养工作?
问答题什么是刀法?
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候?
问答题调味的概念是什么?
问答题调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是什么?
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
问答题简述调料存放保管的原则。
问答题什么是炒?
问答题什么是油爆?