（1）宰杀时要放尽血液。 （2）煺尽绒毛。 （3）合理摘取内脏。 （4）物尽其用。 （5）洗涤干净，确保清洁卫生。
问答题简述水产品初步加工的基本要求。
问答题什么是刀工？
问答题什么是鲜活原料的初步加工？
问答题怎样做好刀具的保养工作？
问答题怎样做好菜墩的保养工作？
问答题什么是刀法？
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候？
问答题调味的概念是什么？
问答题调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？
问答题简述调料保管存放过程中的注意事项。
