大黄鱼头圆，鳞片小，尾柄长，侧线弯曲，体长30～40厘米。小黄鱼头尖，鳞片大，尾柄短，侧线较直，体长15～25厘米。
问答题死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
问答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。
问答题简述活禽初步加工的基本要求。
问答题简述水产品初步加工的基本要求。
问答题什么是刀工？
问答题什么是鲜活原料的初步加工？
问答题怎样做好刀具的保养工作？
问答题怎样做好菜墩的保养工作？
问答题什么是刀法？
问答题简述刀工美化的作用。
问答题简述刀工美化的概念。
问答题经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
问答题简述配菜的概念。
问答题简述配菜的基本原则。
问答题什么是火候？
