A.抑制果实成熟B.促进果实成熟C.抑制果蔬的呼吸作用D.促进果蔬的呼吸作用
单项选择题根据辣椒的贮藏特性,一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的()品种作为贮藏原料。
A.晚熟B.早熟C.中熟D.早中熟
单项选择题光照充足,干物质含量明显增加,耐贮性()。
A.增强B.减弱C.不变
单项选择题在果蔬贮藏过程中,常以()含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
A.可溶性果胶B.不溶性果胶C.糖D.碳水化合物
问答题请介绍我国贮藏加工业的现状及存在问题。
问答题简述干制品复水的定义与方法。
问答题简述干制过程管理的注意事项。
问答题简述机械冷藏库的温度管理原则。
填空题蔬菜腌制过程中,正常的发酵作用包括()、()、()三种。
填空题红葡萄酒酿制过程中,添加SO2的量()白葡萄酒。(填高于、等于或低于)
填空题常用的葡萄酒发酵和储存容器材质为()、()两种。
填空题罐头的传热特性有()、()、()三类。
填空题原料预处理过程中,常用的烫漂方法为()和()。
填空题机械冷藏库常用的制冷剂为()和()。
名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?
判断题原料预处理过程中,烫漂效果以超氧化物歧化酶的活性全部破坏为准。