问答题

简答题简述干制过程管理的注意事项。

【参考答案】

A.对不同种类的果蔬采用不同的干制温度和升温方式；
B.根据烘房内相对湿度的高低，适时通风排湿；
C.及时倒换烘盘位置；
D.掌握干燥时间；
E.干制所需热量及燃料用量计算。

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热门试题

问答题简述机械冷藏库的温度管理原则。

填空题蔬菜腌制过程中，正常的发酵作用包括（）、（）、（）三种。

填空题红葡萄酒酿制过程中，添加SO2的量（）白葡萄酒。（填高于、等于或低于）

填空题常用的葡萄酒发酵和储存容器材质为（）、（）两种。

填空题罐头的传热特性有（）、（）、（）三类。

填空题原料预处理过程中，常用的烫漂方法为（）和（）。

填空题机械冷藏库常用的制冷剂为（）和（）。

名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

判断题原料预处理过程中，烫漂效果以超氧化物歧化酶的活性全部破坏为准。

单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以制成加强甜葡萄酒（）。

A.糖
B.白兰地
C.巧克力
D.酿酒酵母

简答题 简述干制过程管理的注意事项。