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填空题

罐头的传热特性有（）、（）、（）三类。

【参考答案】

传导；对流；结合传热

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填空题原料预处理过程中，常用的烫漂方法为（）和（）。

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名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

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单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
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单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以制成加强甜葡萄酒（）。

A.糖
B.白兰地
C.巧克力
D.酿酒酵母

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以提高酒精度，制成加强干葡萄酒（）。

A.葡萄糖
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D.葡萄籽

单项选择题新世界的葡萄酒命名是根据（）。

A.葡萄品种
B.产区
C.口感
D.酿酒工艺

单项选择题下列哪种不属于罐头罐形的损坏（）。

A.胀罐
B.瘪罐
C.漏罐
D.锈罐

单项选择题下列哪种方法不属于罐藏加工中常用的排气方法（）。

A.加热排气法
B.真空密封排气法
C.风扇排气法
D.喷蒸汽封罐排气法

单项选择题下列哪种不属于细菌耐热性的表示方法（）。

A.F值
B.D值
C.Z值
D.Y值