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填空题

蔬菜腌制过程中，正常的发酵作用包括（）、（）、（）三种。

【参考答案】

乳酸发酵；酒精发酵；醋酸发酵

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单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
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单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

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单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以提高酒精度，制成加强干葡萄酒（）。

A.葡萄糖
B.白兰地
C.葡萄汁
D.葡萄籽

单项选择题新世界的葡萄酒命名是根据（）。

A.葡萄品种
B.产区
C.口感
D.酿酒工艺