问答题

简答题简述干制品复水的定义与方法。

【参考答案】

复水就是将干制品浸在水里，经过相当时间，使其尽可能地恢复到干制前的状态。
复水方法是：将干制品浸泡在12~16倍质量的冷水里，经半小时后，再迅速煮沸并保持沸腾5~7min。复水以后，再烹调食用。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题简述干制过程管理的注意事项。

问答题简述机械冷藏库的温度管理原则。

填空题蔬菜腌制过程中，正常的发酵作用包括（）、（）、（）三种。

填空题红葡萄酒酿制过程中，添加SO2的量（）白葡萄酒。（填高于、等于或低于）

填空题常用的葡萄酒发酵和储存容器材质为（）、（）两种。

填空题罐头的传热特性有（）、（）、（）三类。

填空题原料预处理过程中，常用的烫漂方法为（）和（）。

填空题机械冷藏库常用的制冷剂为（）和（）。

名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

判断题原料预处理过程中，烫漂效果以超氧化物歧化酶的活性全部破坏为准。

单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

简答题 简述干制品复水的定义与方法。