原料预处理过程中，常用的烫漂方法为（）和（）。

填空题机械冷藏库常用的制冷剂为（）和（）。

名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

判断题原料预处理过程中，烫漂效果以超氧化物歧化酶的活性全部破坏为准。

单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以制成加强甜葡萄酒（）。

A.糖
B.白兰地
C.巧克力
D.酿酒酵母

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以提高酒精度，制成加强干葡萄酒（）。

A.葡萄糖
B.白兰地
C.葡萄汁
D.葡萄籽

单项选择题新世界的葡萄酒命名是根据（）。

A.葡萄品种
B.产区
C.口感
D.酿酒工艺

单项选择题下列哪种不属于罐头罐形的损坏（）。

A.胀罐
B.瘪罐
C.漏罐
D.锈罐

单项选择题下列哪种方法不属于罐藏加工中常用的排气方法（）。

A.加热排气法
B.真空密封排气法
C.风扇排气法
D.喷蒸汽封罐排气法

单项选择题下列哪种不属于细菌耐热性的表示方法（）。

A.F值
B.D值
C.Z值
D.Y值

单项选择题在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。

A.胶体结合水
B.化合水
C.纯净水
D.矿泉水