根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。

单项选择题光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。

A.增强
B.减弱
C.不变

单项选择题在果蔬贮藏过程中，常以（）含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。

A.可溶性果胶
B.不溶性果胶
C.糖
D.碳水化合物

名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪种发酵属于异常发酵（）。

A.乳酸发酵
B.丁酸发酵
C.醋酸发酵
D.酒精发酵

单项选择题下列哪个地区不属于法国的葡萄酒产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.法兰克福

单项选择题苏玳葡萄酒的原料属于法国哪个产区（）。

A.香槟
B.勃艮第
C.波尔多
D.普罗旺斯

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以制成加强甜葡萄酒（）。

A.糖
B.白兰地
C.巧克力
D.酿酒酵母

单项选择题在葡萄酒酿造过程中，加入下列哪种物质可以提高酒精度，制成加强干葡萄酒（）。

A.葡萄糖
B.白兰地
C.葡萄汁
D.葡萄籽