小麦面筋：小麦蛋白质中的那些不溶于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
问答题何谓活性小麦面筋？
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
问答题湿法加工的主要产品是什么？
问答题稻谷加工产品及副产品主要有哪些？
问答题脱壳碾米的流程。
问答题麦路与粉路。
问答题小麦水分调节的目的。
问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
问答题小麦的贮藏。
问答题试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。
问答题试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。
问答题贮粮方法，原理和利用。
问答题低温贮藏的理论依据。
问答题谷物贮藏过程中会发生哪些变化？
问答题简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素。
