调整小麦的水分；降低胚乳的强度，使其易于磨碎；增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；使皮层与胚乳容易分离；一定程度上改善小麦粉的食用品质；保证小麦粉的水分。
问答题加工中清理、选糙、碾白的基本原理。
问答题小麦的贮藏。
问答题试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。
问答题试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。
问答题贮粮方法，原理和利用。
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问答题谷物贮藏过程中会发生哪些变化？
问答题简述影响粮食贮藏稳定性的主要因素。
问答题贮量生态系统与自然生态系统的区别。
问答题贮藏今后发展得方向是什么？
问答题流化床干燥机有什么特点？
问答题为什么要合理冷却？
问答题谷物的干燥方式有哪些？
问答题缓苏的作用是什么？
问答题薄层干燥指什么？
