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问答题

简答题 谷物贮藏过程中会发生哪些变化?

【参考答案】

①蛋白质:粮食在贮藏过程中的蛋白质总含量基本保持不变,一旦发现变化即为变质。稻米贮藏中,水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质明显下降,醇溶性蛋白质、酸溶性蛋白质也有所下降。
②碳水化合物:淀粉在贮藏期间,其含量下降不明显。但随着贮藏时间的延长,淀粉的性质发生改变,主要表现在黏性下降、糊化温度升高,吸...

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