问答题

简答题亚硝胺形成的控制措施。

【参考答案】

应控制食品中硝酸钠及硝酸钠使用量并加强检测。
（1）对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量≤30mg／kg，对加工绿色食品不得使用亚硝酸钠或硝酸钠。
（2）蔬菜腌制应达到安全期限（35天以上），避开亚硝酸盐高峰期，腌不透而急于食用，易引起亚硝酸...

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