问答题

简答题说明餐饮业发生食物中毒后如何开展调查研究工作。

【参考答案】

食品中毒发生后，企业管理人员应根据生产情况展开中毒原因的调查研究。调查内容包括：
（1）食品采购、运输、储存、初加工、烹调及熟制品的存放，直到销售和消费的每一个环节，包括食品和原料的质量，运输工具和包装有无可能污染食品。
（2）储存条件（如温度及时间等）、加工和烹调方法（如加热温......

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