问答题

简答题食品中多环芳烃的来源及控制措施。

【参考答案】

来源：
（1）熏烟
（2）脂肪热聚合
（3）有机物焦化
（4）生活垃圾的焚烧、抽香烟、居室烧煤取暖、沥青马路的制造及路面上晒粮食、打扫烟囱等均可能直接或间接接触到这类污染物。
控制措施：
（1）使用原料与火焰直接接触的烹调法。
（...

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