问答题

简答题防止聚合油生成的措施。

【参考答案】

（1）煎炸油的温度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高温。
（2）煎炸时，要使食物受热均匀，切忌局部加温过高。
（3）应尽量减少反复使用煎炸油的次数，凡炸过3次的油，最好不再用于油炸食物。
（4）油炸食物时间较长时，应及时添加新油，以起稀释作用。

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