A.消除干扰因素B.完整保留被测组份C.使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果D.杀灭微生物，使样品保存更长时间……

单项选择题以下预处理方法不属于化学分离法的是（）

A.色谱分离法
B.磺化法和皂化法
C.沉淀分离法
D.掩蔽法

单项选择题灰化过程中加入10%的碳酸铵的作用是（）

A.氧化剂
B.疏松剂
C.溶剂
D.还原剂

单项选择题用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是（）

A.酸水解法适合干所有样品
B.对固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解
C.固体样品称量后，可直接加盐酸水解
D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

单项选择题灰化温度根据样品中无机成分的组成、性质及含量选择，一般为（）℃。

A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130

单项选择题下列各类碳水化合物，属于还原糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纤维素
D.淀粉

单项选择题直接滴定法测还原糖时，在样品处理时作为蛋白质等杂质的沉淀剂的是（）

A.硫酸
B.硫酸铜
C.乙酸锌和亚铁氰化钾
D.高锰酸钾

单项选择题下列不属于溶剂萃取法测定脂类的方法为（）

A.罗紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.盖勃法

单项选择题酸水解法所测脂肪为（）

A.游离脂肪
B.游离及结合脂肪总量
C.结合脂肪
D.粗脂肪

问答题无公害食品，绿色食品，有机食品有哪几个方面不同？

问答题如何对食用植物油进行感官鉴别？

问答题如何从感官上对化肥催生的豆芽和正常豆芽进行鉴别？

判断题银耳有“菌中之冠”的美称，越洁白的银耳，品质就越高。

判断题真蜂蜜结晶沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

判断题正常的茶叶应该无异味，无异臭，无霉变，可以混有异种植物叶。

判断题掺水会提高牛乳的相对密度，抽出脂肪会降低牛乳的相对密度。