银耳有“菌中之冠”的美称，越洁白的银耳，品质就越高。

判断题真蜂蜜结晶沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

判断题正常的茶叶应该无异味，无异臭，无霉变，可以混有异种植物叶。

判断题掺水会提高牛乳的相对密度，抽出脂肪会降低牛乳的相对密度。

判断题新鲜猪肉质地紧密且坚硬，用手指按压凹陷后不会立即复原。

判断题被化学毒物污染的鱼，鱼鳃是毒物聚集地，有毒鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。

判断题良质蛋手摸有光滑感，手握蛋摇动时有内容物、流动感。

判断题油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度无关。

判断题芝麻油滋味的检验可以采用掌心滴油摩擦法进行鉴别。

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

单项选择题黑木耳掺卤盐（硫酸镁MgSO4）的检验，可以利用与钡离子反应生成（）来判定。

A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色

单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于（）。

A.食盐能使高锰酸钾褪色
B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降
C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末
D.食盐有挥发性气味

单项选择题用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜中，纯正的蜂蜜一般会（）。

A.冒气
B.冒烟
C.变黑
D.无法鉴别

单项选择题蜂蜜掺蔗糖可以利用蔗糖与（）反应，生成的产物呈红色。

A.苯胺
B.亚硝酸盐
C.间苯二酚
D.甲苯