灰化温度根据样品中无机成分的组成、性质及含量选择，一般为（）℃。

单项选择题下列各类碳水化合物，属于还原糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纤维素
D.淀粉

单项选择题直接滴定法测还原糖时，在样品处理时作为蛋白质等杂质的沉淀剂的是（）

A.硫酸
B.硫酸铜
C.乙酸锌和亚铁氰化钾
D.高锰酸钾

单项选择题下列不属于溶剂萃取法测定脂类的方法为（）

A.罗紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.盖勃法

单项选择题酸水解法所测脂肪为（）

A.游离脂肪
B.游离及结合脂肪总量
C.结合脂肪
D.粗脂肪

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

单项选择题黑木耳掺卤盐（硫酸镁MgSO4）的检验，可以利用与钡离子反应生成（）来判定。

A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色

单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于（）。

A.食盐能使高锰酸钾褪色
B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降
C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末
D.食盐有挥发性气味

单项选择题用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜中，纯正的蜂蜜一般会（）。

A.冒气
B.冒烟
C.变黑
D.无法鉴别