判断题掺水会提高牛乳的相对密度,抽出脂肪会降低牛乳的相对密度。
判断题新鲜猪肉质地紧密且坚硬,用手指按压凹陷后不会立即复原。
判断题被化学毒物污染的鱼,鱼鳃是毒物聚集地,有毒鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。
判断题良质蛋手摸有光滑感,手握蛋摇动时有内容物、流动感。
判断题油脂的氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度无关。
判断题芝麻油滋味的检验可以采用掌心滴油摩擦法进行鉴别。
单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为()。
A.葡萄糖B.氨基酸C.多肽D.单个氨基酸和多肽
单项选择题黑木耳掺卤盐(硫酸镁MgSO4)的检验,可以利用与钡离子反应生成()来判定。
A.蓝色沉淀B.绿色沉淀C.白色沉淀D.砖红色沉淀
单项选择题以下选项不是香辛料的是()。
A.大料B.肉豆寇C.花椒D.莽草
单项选择题味精检验中,氨基酸确认的原理是利用氨基酸与()反应,产物呈()。
A.香草醛,棕色B.茚三酮,紫色C.草酸,绿色D.乙酰丙酸,红棕色
单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于()。
A.食盐能使高锰酸钾褪色B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末D.食盐有挥发性气味
单项选择题用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜中,纯正的蜂蜜一般会()。
A.冒气B.冒烟C.变黑D.无法鉴别
单项选择题蜂蜜掺蔗糖可以利用蔗糖与()反应,生成的产物呈红色。
A.苯胺B.亚硝酸盐C.间苯二酚D.甲苯
单项选择题果汁中维生素C的测定可用对亚硝基二甲替苯胺和对二甲胺基苯甲醛与其反应,产物呈()。
A.黄色B.蓝色C.红色D.绿色
单项选择题茶叶检验中单宁的检验,三氯化铁与单宁发生作用,生成()沉淀。
A.绿色B.蓝黑色C.红色D.黄色