问答题

简答题如何对食用植物油进行感官鉴别？

【参考答案】

1、色泽、透明度检验法：自然光下观察试样是否澄清透明。
2、气味、滋味检验法：加温至50℃，边搅拌边嗅气味，同时品尝滋味。
3、水分和杂质检验法（烧纸盐水法）：将试样涂在易燃烧纸片上，点燃，听其发出的声音。

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单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

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C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

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A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
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D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色

单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于（）。

A.食盐能使高锰酸钾褪色
B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降
C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末
D.食盐有挥发性气味

简答题 如何对食用植物油进行感官鉴别？