酸水解法所测脂肪为（）

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

单项选择题黑木耳掺卤盐（硫酸镁MgSO4）的检验，可以利用与钡离子反应生成（）来判定。

A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色

单项选择题食盐与亚硝酸盐的鉴别区别在于（）。

A.食盐能使高锰酸钾褪色
B.亚硝酸钠溶解时水温急剧下降
C.亚硝酸盐是白色不透明的结晶性粉末
D.食盐有挥发性气味