灰化过程中加入10%的碳酸铵的作用是（）

单项选择题用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是（）

A.酸水解法适合干所有样品
B.对固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解
C.固体样品称量后，可直接加盐酸水解
D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

单项选择题灰化温度根据样品中无机成分的组成、性质及含量选择，一般为（）℃。

A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130

单项选择题下列各类碳水化合物，属于还原糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纤维素
D.淀粉

单项选择题直接滴定法测还原糖时，在样品处理时作为蛋白质等杂质的沉淀剂的是（）

A.硫酸
B.硫酸铜
C.乙酸锌和亚铁氰化钾
D.高锰酸钾

单项选择题下列不属于溶剂萃取法测定脂类的方法为（）

A.罗紫--哥特里法
B.索氏提取法
C.酸分解法
D.盖勃法

单项选择题酸水解法所测脂肪为（）

A.游离脂肪
B.游离及结合脂肪总量
C.结合脂肪
D.粗脂肪

单项选择题化学酱油是将植物蛋白质原料酸水解为（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.单个氨基酸和多肽

单项选择题黑木耳掺卤盐（硫酸镁MgSO4）的检验，可以利用与钡离子反应生成（）来判定。

A.蓝色沉淀
B.绿色沉淀
C.白色沉淀
D.砖红色沉淀

单项选择题以下选项不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

单项选择题味精检验中，氨基酸确认的原理是利用氨基酸与（）反应，产物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，绿色
D.乙酰丙酸，红棕色