问答题

简答题简述剁的技术要领。

【参考答案】

技术要领：操作时，用手腕带动小臂上下摆动，挥刀将原料剁碎，同时要勤翻原料，使其均匀细腻。用刀要稳、准，富有节奏，同时注意抬刀不可过高，以免将原料甩出造成浪费。

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