问答题简述厨师的扶料手势。
问答题简述厨师的握刀手势。
问答题简述厨师站案的姿势。
问答题平刀推拉片因何得名？
问答题简述平刀拉片（批）的技术要求。
问答题简述平刀推拉片的技术要求。
问答题简述平刀滚料片的技术要求。
问答题简述滚料下片技术要求。
问答题为什么螃蟹的肠、胃、鳃不能吃？
问答题切丝时有哪些注意事项？
问答题什么叫茸泥？
问答题为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
问答题为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
问答题简述刀法与用力的关系。
问答题简述刀具的薄厚与力的关系。
