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问答题

简答题 简述推拉刀切的操作方法。

【参考答案】

操作方法:左手扶稳原料,右手持刀,先用推刀的刀法将原料切断(方法同推刀切),然后,再运用拉切的刀法将后面的原料切断(方法同拉刀切)。如此将推刀切和拉刀切连接起来,反复推拉切,直至切完原料为止。