问答题

简答题简述厨师的握刀手势。

【参考答案】

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。施用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。但总的握刀要求是稳、准、有力，以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为好。

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