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填空题 白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相...
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多项选择题 基础酒小样组合共分三个步骤（）。
多项选择题 清香型白酒的感官评语为（）。
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多项选择题 描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
多项选择题 新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）
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问答题 如何制定原酒的感官质量标准？
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名词解释 香气清雅
名词解释 香气纯正
名词解释 香气细腻
名词解释 香气谐调
名词解释 香气暴香
名词解释 透明度失光
名词解释 透明度透明
名词解释 透明度晶亮
名词解释 透明度微浑
名词解释 透明度浑浊
名词解释 透明度清亮
名词解释 透明度沉淀
问答题 试述酒中的复杂成分。
单项选择题 醋酉翁又称为（）。
单项选择题 在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
单项选择题 在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。
单项选择题 酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
单项选择题 白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。
单项选择题 在甜味物质中加入酸味物质是（）。
单项选择题 白酒中的辣味可能主要来自（）。
单项选择题 白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
单项选择题 白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g...
单项选择题 醇的分子通式可写为（）。
单项选择题 酸的分子通式可写为（）。
单项选择题 酯的分子通式可写为（）。
单项选择题 在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
单项选择题 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。
单项选择题 使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。
单项选择题 玉米的胚芽中含有大量的（）。
单项选择题 以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
单项选择题 清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。
单项选择题 采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计...
单项选择题 采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g L...
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单项选择题 GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇...
单项选择题 浓香型曲酒的主体香味成分是（）。
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单项选择题 “轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。
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单项选择题 LX品评表中必涂的项目数量是（）。
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单项选择题 呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
单项选择题 评酒的主要依据是（）。
单项选择题 醋酸菌将（）氧化为乙酸。
单项选择题 乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。
单项选择题 （）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
单项选择题 杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。
单项选择题 甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
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单项选择题 缩醛是由（）和醛缩合而成的。
单项选择题 酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。
单项选择题 己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。
单项选择题 含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。
单项选择题 己酸乙酯含量最高的白酒是（）。
单项选择题 白酒典型风格取决于（）及量比关系。
单项选择题 下列白酒中不属于浓香型的是（）。
单项选择题 浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。
单项选择题 有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。
单项选择题 第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。
单项选择题 麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
单项选择题 固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。
单项选择题 白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。
单项选择题 固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。