A.原料配比 B.香味成份
单项选择题己酸乙酯含量最高的白酒是()。
A.米香型 B.清香型 C.浓香型 D.酱香型
单项选择题含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。
A.生青味 B.杂醇油味 C.泥臭味 D.酒尾味
单项选择题己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。
A.浓香型 B.酱香型 C.米香型 D.清香型
单项选择题酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。
A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.二硫基
单项选择题缩醛是由()和醛缩合而成的。
A.酸 B.醛 C.醇 D.酯
单项选择题乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸 B.丙醇 C.丙烯醛 D.丙酸
单项选择题甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
A.越少 B.不变 C.不确定 D.越多
单项选择题杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
A.乙醇 B.乙醛 C.己酸 D.己酸乙酯
单项选择题乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
A.丙醇 B.丙酸 C.丙酮酸 D.丙烯醛