己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

单项选择题酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

A.羟基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基

单项选择题缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A.酸
B.醛
C.醇
D.酯

单项选择题乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸

单项选择题甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

A.越少
B.不变
C.不确定
D.越多

单项选择题杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯

单项选择题乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生。

A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸
D.丙烯醛

单项选择题醋酸菌将（）氧化为乙酸。

A.乙醛
B.乙醇
C.乙酸乙酯
D.己酸乙酯

单项选择题评酒的主要依据是（）。

A.产品质量标准
B.微量香味成分

单项选择题呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽