谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

单项选择题在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯

单项选择题酯的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题酸的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题醇的分子通式可写为（）。

A.R-OH
B.R-OOH
C.R-OOR
D.R-O-R

单项选择题白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A.0.4g/L
B.0.5g/L
C.0.6g/L
D.0.8g/L

单项选择题白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类

单项选择题原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

A.增加
B.减少
C.不变
D.无规律

单项选择题白酒中的辣味可能主要来自（）。

A.醇类
B.酸类
C.醛类
D.酯类

单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用
B、相杀作用
C、变调作用
D、对比作用

单项选择题白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A.1-2％
B.3-4％
C.4-5％
D.5-6％