农产品食品检验员综合练习题库_农产品食品检验员综合练习试题_农产品食品检验员综合练习在线答题_农产品食品检验员综合练习搜题在线使用拍照解题
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名词解释 相对相差
填空题 一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（）%。
填空题 油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。
填空题 热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
填空题 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长...
填空题 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气...
填空题 测定植物油脂中的杂质，称取试样（）g，加入（）ml石油醚。
填空题 测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（）。
填空题 量是描述（）规律的一个基本概念。
单项选择题 量的基本特点是（）
单项选择题 使用量的符号，书写正确的是（）。
单项选择题 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。
单项选择题 用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。
单项选择题 根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收...
单项选择题 下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（）。
填空题 （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
填空题 （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
填空题 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。
填空题 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉，胚芽、...
填空题 国标对大豆进行分类的依据是（）。
填空题 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。
填空题 豆类含有较多的（），常用作副食。
填空题 （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，...
填空题 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。
单项选择题 我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。
单项选择题 粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和...
填空题 构成纤维素的最基本单元是（）。
填空题 粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。
填空题 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
填空题 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。
填空题 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。
填空题 （）是粮食中两种最重要的类脂。
填空题 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定...
填空题 （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
填空题 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。
填空题 （）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用...
填空题 夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。
单项选择题 实验室（）应建立领用申请制度。
填空题 实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领...
填空题 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。
填空题 从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为（）。
填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验...
填空题 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试...
填空题 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样...
填空题 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样品，经登记...
单项选择题 对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。
填空题 普通仓房每区面积不超过（）平方米。
填空题 高大平房仓按（）平方米左右分区。
填空题 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。
填空题 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。
填空题 分样的要求是（）。
填空题 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。
填空题 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。
填空题 样品制备的目的在于保证样品的（）。
填空题 样品制备是指将所扦取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验...
填空题 一级水的电导率不超过（）ms m；二级水的电导率不超过（）ms m。
单项选择题 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）
填空题 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。
填空题 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。
填空题 测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（）℃静置（...
填空题 根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。
填空题 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，（）我国环境保护的规定。
填空题 粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。
填空题 电烘箱使用过程中能耗（）以“度”表示。
填空题 我国淀粉产量最大的种类是（）淀粉。
填空题 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是（）。
填空题 压榨过程中，压力、（）和油饼成型是压榨法制油的三要素。
填空题 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
填空题 大豆中的主要活性物质有低聚糖、异黄酮和（）等。
填空题 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的（），从...
填空题 大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
填空题 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程，是借助分子扩散...
填空题 植物油制取方法有机械压榨法、（）、超临界流体萃取法等。
填空题 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等...
填空题 曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。
名词解释 粗面筋
名词解释 损伤淀粉
名词解释 砻谷
名词解释 分离蛋白
名词解释 面团弱化度
名词解释 油脂的闪点
名词解释 变性淀粉
名词解释 面团稳定时间
名词解释 烤炉胀发
名词解释 油脂的可塑性
名词解释 油料的软化
名词解释 纯豆乳
名词解释 大豆浓缩蛋白
名词解释 淀粉回生
问答题 简述压榨法制油的基本原理。
问答题 简述糖在面制品中的工艺性能。
问答题 简述豆乳生产工艺流程。
问答题 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。
问答题 简述传统豆制品生产的基本原理。
问答题 简述挂面干燥的原理。
问答题 简述玉米浸泡的机理和作用。
问答题 简述超临界流体萃取法制油的原理。
问答题 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？
单项选择题 小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉...
单项选择题 小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。