下列水分测定方法不属于物理测定法的是（）。

单项选择题根据相似相溶原则，极性弱的成分，如有机氯农药应选（）溶剂提取。

A.极性小的溶剂（如甲醇与水的混合液）
B.极性小的溶剂（如正己烷、石油）
C.极性大的溶剂（如甲醇与水的混合液）
D.极性大的溶剂（如正己烷、石油）

单项选择题测定食品中总酸时，使用的水需要（）以逐出二氧化碳。

A.搅拌15min
B.静止15min
C.煮沸15min
D.冷藏15min

单项选择题对于酸类物质在食品中的作用描述不正确的是（）。

A.影响食品的气味和味道
B.影响食品的色泽
C.影响食品的营养价值
D.影响食品的稳定性

单项选择题常压干燥法测定面粉中水分含量时，选用干燥温度为（）

A.60～80℃
B.90～00℃
C.101～105℃
D.大于110℃

单项选择题油脂氧化反应的相对速率与水分活度的关系是，在水分活度是在0.33以下时，氧化进度与其成（），在0.33~0.73的范围内，与其成（），大于0.73时，成（）。

A.正比、正比、反比
B.正比、反比、反比
C.反比、正比、反比
D.反比、反比、正比

单项选择题抽样人员抽样应携带的抽样文书不包括（）

A.《食品安全抽样检验告知书》
B.《食品安全抽样检验抽样单》
C.《食品安全抽样检验封条》
D.《国家食品安全监督抽检实施细则》

单项选择题下列哪些做法不能提高分光光度法测定的准确度？（）

A.控制有色溶液的浓度
B.对样品进行多次平行测定
C.请选择适当的参比液
D.控制比色皿的厚度

单项选择题以下关于糖类物质的说法不正确的是（）。

A.葡萄糖和果糖是常见的单糖
B.单糖有醛糖和酮糖之分
C.寡糖是由2~20个单糖分子构成的糖类
D.多糖是由20个以上同种单糖分子构成的糖类

单项选择题下列关于营养物质进入微生物细胞的方式的说法，错误的是（）

A.微生物吸收营养物质的方式有"单纯扩散"、"促进扩散"、"主动运输"、"基团移位"四种
B.单纯扩散也称被动运输，是微生物通过细胞膜进行细胞内外物质交换最简单的一种方式
C.促进扩散需要载体蛋白的参与，且消耗能量
D.营养物质通过基团位移方式进行运输时，化学结构发生改变

单项选择题下列选项中不属于抽样中的客观样品的是（）

A.生产过程中的原辅料、成品
B.生产过程中的食品添加剂
C.生产过程中的新食品资源
D.生产过程中受到污染的食品