A、片糖 B、赤砂糖 C、冰糖
单项选择题岭南酥是属于()疏松方法。
A、化学 B、物理 C、微生物发酵
单项选择题棉花糕所用的主要原料是()。
A、面粉 B、糯米 C、大米粉
单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
A、牛油 B、猪油 C、花生油
单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是()。
A、发面皮 B、岭南酥皮 C、水油酥皮
单项选择题以下品种中属于物理疏松的是()。
A、酥皮面包 B、叉烧酥角 C、莲茸甘露酥
填空题远红外线烤箱比普通电烤具有()、()、()的优点。
填空题肉毒毒素是一种强烈的()毒素。
填空题副溶血性弧菌又称()。
填空题人工合成色素对人体的毒害作用有()、()、()。所以要严格管理,慎重使用。
填空题食品卫生标准技术指标一般包括:()、()、()三方面。
填空题中华人民共和国食品卫生标准有()、()、()等三面内容。
填空题评价一种仪器质量好坏,应从()、()和()这三方面来衡量。
填空题甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经()。
填空题中式面点工艺中常用的复合味有:()、()、()、()。
填空题()俗名石膏或生石膏,它是一种()。广泛的用于()的制作工艺中。