以下品种中属于物理疏松的是（）。

单项选择题下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。

A.老肥
B.酵母菌
C.发酵粉
D.小苏打

单项选择题热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。

A.沸水
B.温水
C.70℃的水
D.80℃的水

单项选择题糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。

A.浓郁香味
B.松爽甘甜
C.风味丰富
D.口味协调

单项选择题制品成熟不应有的现象是（）

A.看着膨胀
B.按着有粘感
C.一按就膨胀起来
D.有熟食香味

单项选择题切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

A.细碎
B.大块
C.粗条
D.方块

单项选择题果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是

单项选择题糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

A.掺粉
B.加油脂
C.调配料
D.以上都是

单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题属于叶菜类制馅原料的是（）

A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕

单项选择题桂花白糖馅的经验配方为：白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油（）g。

A.20
B.25
C.30
D.35