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问答题

简答题 易引起蔬菜亚硝酸盐中毒的几种情况。

【参考答案】

(1)贮存过程中发生腐烂。
(2)刚腌制不久的蔬菜,未过安全期而提前食用含有大量亚硝酸盐。
(3)烹调后的蔬菜放置过久,熟菜中的硝酸盐可被还原成亚硝酸盐。
(4)用含硝酸盐过多的水,如苦井水或蒸锅水去煮菜。
(5)在一个时期内食入含硝酸盐蔬菜过多。

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