判断题卡拉胶溶于60℃以上的热水中，形成黏性乳白色的溶液。
判断题卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。
判断题在冰淇淋和雪糕生产中，海藻酸钠用作稳定剂，一般加入0.1%〜0.15%。
判断题黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强，因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。
判断题黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
