判断题食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观，使食品色、香、味、形协调统一，以提高冷食品的品质和保存性质。
判断题乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。
判断题单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g kg 。
判断题山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水，但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。
判断题田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g kg 。
