判断题乙基麦芽酚为白色或浅黄色结晶或晶体粉末，具有焦甜香气，易溶于热水，室温下溶解度约为1.5%。
判断题对各种香精的质量要求是香味要纯正，无异味、无杂质。乳化香精应无浮油、无沉淀析出。
判断题生产冰棍时要待料液冷却到30℃〜40℃时，再加香精，并且要搅拌均匀。
判断题生产冰淇淋和雪糕时，要在老化缸或凝冻机中料液开始凝冻时，加入香精，以免香气的挥发损失。
判断题启封后的香精，不易继续贮存，最好启封后迅速用完。
