判断题乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。
判断题单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g kg 。
判断题山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水,但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。
判断题田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g kg 。
判断题香精的赋香作用就是有些产品本身没有香味,可通过选用合适香精,使产品具有一定香型的香味。