判断题卡拉胶为白色至淡黄褐色,表面皱缩,微有光泽,半透明片状体或粉末状物。
判断题卡拉胶溶于60℃以上的热水中,形成黏性乳白色的溶液。
判断题卡拉胶的黏度随着温度升高而增加。
判断题在冰淇淋和雪糕生产中,海藻酸钠用作稳定剂,一般加入0.1%〜0.15%。
判断题黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强,因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。
判断题黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
判断题在酸性条件下,海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。
判断题海藻丙二醇酯可作增稠剂,也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中,用量为0.2%〜0.5%。
判断题食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观,使食品色、香、味、形协调统一,以提高冷食品的品质和保存性质。
判断题乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。
判断题单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g kg 。
判断题山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水,但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。
判断题田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g kg 。
判断题香精的赋香作用就是有些产品本身没有香味,可通过选用合适香精,使产品具有一定香型的香味。
判断题在冰淇淋和雪糕的制作中,往往使用的合成香料是香兰素。