判断题黄原胶溶液耐酸、耐碱和耐热性强，因此其黏度不受pH 值在4〜10区间和温度变化的影响。
判断题黄原胶在冰淇淋中的用量为0.1%~0.25%。
判断题在酸性条件下，海藻丙二醇酯有良好的稳定蛋白作用。
判断题海藻丙二醇酯可作增稠剂，也可作乳化剂。在冰淇淋、雪糕制品中，用量为0.2%〜0.5%。
判断题食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观，使食品色、香、味、形协调统一，以提高冷食品的品质和保存性质。
