含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的（）作用。-找考题网

填空题醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是（）的前体物质。

填空题一般总酸含量（），酒体口味淡薄，总酸含量太（）也会使酒体口味变得刺激，“粗糙”、不柔和、不圆润。

填空题阈值不是一个固定值，在不同环境条件下有着不同的值，乙醛的存在对白酒中哪些可挥发性物质的阈值有着明显的（）作用。

填空题缩合反应是白酒中的（）类所引起的。

填空题在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子乙醇缩合而生成（）。

填空题吡嗪类是糖类和蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生（）生成的。

填空题（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

填空题不同香型的酒，其香味成分种类不同，香味成分的（）关系亦不相同。

填空题浓香型白酒中（）对白酒的香味有抑制和掩蔽的作用。

填空题酸的协调作用是压香增味，（）和（）的协调作用是提香压味。

填空题浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和（）、（）、（）、（）这6种物质是协调成分。

填空题影响浓香型白酒风味质量的是许多呈香呈味的有机化合物，微量香味成分约占总量的（）左右。

填空题呈香呈味的基础主要是（）与阈值（T）的关系。

填空题酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多（）所致。

填空题（）是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。