填空题（）是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。
填空题多数白酒中所含的吡嗪类化合物，以（）和三甲基吡嗪含量最高。
填空题在发酵酒中产生焦香的三种成分中，（）类占重要位置。
填空题乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳 己”（）者较适宜，如果比值过（），容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。
填空题对于发酵期短的普通白酒，酯类中的乙酸乙酯、（）占统治地位。
