填空题

浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和（）、（）、（）、（）这6种物质是协调成分。

【参考答案】

乙酸；乳酸；己酸；丁酸

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热门试题

填空题影响浓香型白酒风味质量的是许多呈香呈味的有机化合物，微量香味成分约占总量的（）左右。

填空题呈香呈味的基础主要是（）与阈值（T）的关系。

填空题酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多（）所致。

填空题（）是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。

填空题多数白酒中所含的吡嗪类化合物，以（）和三甲基吡嗪含量最高。

填空题在发酵酒中产生焦香的三种成分中，（）类占重要位置。

填空题乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳己”（）者较适宜，如果比值过（），容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。

填空题对于发酵期短的普通白酒，酯类中的乙酸乙酯、（）占统治地位。

填空题为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制香味成分的（）关系。

填空题挥发酸在呈味上，分子量越大，香气越绵柔，酸感越（）。

填空题白酒有香气的协调、口味的协调和（）之间的协调，即三个协调。

填空题白酒中（）的总含量占白酒中微量成分总含量的95%以上。

填空题决定浓香型白酒风味质量的是许多（）的有机化合物。

填空题酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予较长的（）时间。

填空题浓香型曲酒中的醛类主要以（）和乙缩醛（二乙醇缩乙醛）为主。