填空题呈香呈味的基础主要是()与阈值(T)的关系。
填空题酒师傅常说:“曲大酒苦”,就是生成较多()所致。
填空题()是酒精发酵的中间产物,即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。
填空题多数白酒中所含的吡嗪类化合物,以()和三甲基吡嗪含量最高。
填空题在发酵酒中产生焦香的三种成分中,()类占重要位置。
填空题乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系:“乳 己”()者较适宜,如果比值过(),容易造成香味失调,影响己酸乙酯放香,并出现老白干味。
填空题对于发酵期短的普通白酒,酯类中的乙酸乙酯、()占统治地位。
填空题为了保持产品质量的稳定,首先要重视控制香味成分的()关系。
填空题挥发酸在呈味上,分子量越大,香气越绵柔,酸感越()。
填空题白酒有香气的协调、口味的协调和()之间的协调,即三个协调。
填空题白酒中()的总含量占白酒中微量成分总含量的95%以上。
填空题决定浓香型白酒风味质量的是许多()的有机化合物。
填空题酒中香味成分的形成,除了提供适当的工艺条件外,还必须给予较长的()时间。
填空题浓香型曲酒中的醛类主要以()和乙缩醛(二乙醇缩乙醛)为主。
填空题阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度,阈值越低的成分其呈香呈味的作用()。