（）是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。-找考题网

填空题多数白酒中所含的吡嗪类化合物，以（）和三甲基吡嗪含量最高。

填空题在发酵酒中产生焦香的三种成分中，（）类占重要位置。

填空题乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳己”（）者较适宜，如果比值过（），容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。

填空题对于发酵期短的普通白酒，酯类中的乙酸乙酯、（）占统治地位。

填空题为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制香味成分的（）关系。

填空题挥发酸在呈味上，分子量越大，香气越绵柔，酸感越（）。

填空题白酒有香气的协调、口味的协调和（）之间的协调，即三个协调。

填空题白酒中（）的总含量占白酒中微量成分总含量的95%以上。

填空题决定浓香型白酒风味质量的是许多（）的有机化合物。

填空题酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予较长的（）时间。

填空题浓香型曲酒中的醛类主要以（）和乙缩醛（二乙醇缩乙醛）为主。

填空题阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用（）。

填空题尤其白酒是由几百种香味成分组成的集合体，其表现出来的不仅是单体香气，更重要的是（）。

填空题组合的基础上，通过使用少量但极具特点的精华调味酒，针对酒在（）和（）上的欠缺进行弥补，使基酒更具独特和完美的风格。

填空题（）指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。