填空题含酸量偏高(或较高)的酒加到含酸量正常的酒中,对正常酒的香气有明显的()作用。
填空题醇类物质在白酒中占有重要地位,它是醇甜和助香剂的主要物质来源,也是()的前体物质。
填空题一般总酸含量(),酒体口味淡薄,总酸含量太()也会使酒体口味变得刺激,“粗糙”、不柔和、不圆润。
填空题阈值不是一个固定值,在不同环境条件下有着不同的值,乙醛的存在对白酒中哪些可挥发性物质的阈值有着明显的()作用。
填空题缩合反应是白酒中的()类所引起的。
填空题在酿酒发酵中,由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子乙醇缩合而生成()。
填空题吡嗪类是糖类和蛋白质、氨基酸在加热过程中,发生()生成的。
填空题()是酒中燥辣味的罪魁祸首。
填空题不同香型的酒,其香味成分种类不同,香味成分的()关系亦不相同。
填空题浓香型白酒中()对白酒的香味有抑制和掩蔽的作用。
填空题酸的协调作用是压香增味,()和()的协调作用是提香压味。
填空题浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和()、()、()、()这6种物质是协调成分。
填空题影响浓香型白酒风味质量的是许多呈香呈味的有机化合物,微量香味成分约占总量的()左右。
填空题呈香呈味的基础主要是()与阈值(T)的关系。
填空题酒师傅常说:“曲大酒苦”,就是生成较多()所致。