在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子乙醇缩合而生成（）。-找考题网

填空题吡嗪类是糖类和蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生（）生成的。

填空题（）是酒中燥辣味的罪魁祸首。

填空题不同香型的酒，其香味成分种类不同，香味成分的（）关系亦不相同。

填空题浓香型白酒中（）对白酒的香味有抑制和掩蔽的作用。

填空题酸的协调作用是压香增味，（）和（）的协调作用是提香压味。

填空题浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和（）、（）、（）、（）这6种物质是协调成分。

填空题影响浓香型白酒风味质量的是许多呈香呈味的有机化合物，微量香味成分约占总量的（）左右。

填空题呈香呈味的基础主要是（）与阈值（T）的关系。

填空题酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多（）所致。

填空题（）是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。

填空题多数白酒中所含的吡嗪类化合物，以（）和三甲基吡嗪含量最高。

填空题在发酵酒中产生焦香的三种成分中，（）类占重要位置。

填空题乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳己”（）者较适宜，如果比值过（），容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。

填空题对于发酵期短的普通白酒，酯类中的乙酸乙酯、（）占统治地位。

填空题为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制香味成分的（）关系。